Vitamine:

Vitamine sind unerlässliche Substanzen für den menschlichen Organismus. Die meisten können wir aber nicht synthetisch herstellen. Die Lebensmittel sind die wichtigsten Quellen für die Vitamine. Einige von ihnen werden in Form von Vorstufen (Provitaminen) mit der Nahrung aufgenommen, die der Körper in Vitamine umwandelt.
Das Fehlen von Vitaminen kann schwere Mangelerkrankungen wie Skorbut, Pellagra oder Beri-Beri bewirken, wie die Wissenschaft nach langem Studium gezeigt hat.
Fettlösliche Vitamine:
Vitamin A ist in Pflanzen in Form von Beta-Karotin enthalten, Bestandteil des Sehpurpurs, wichtig beim Zellwachstum, etc.
Vitamin D bewahrt vor Rachitis, Osteoporose, etc.
Vitamin E ist zur Fortpflanzung, gegen Muskelschwund, Leberschäden, etc. nötig.
Vitamin K unerlässlich zur Blutgerinnung, etc.
Wasserlösliche Vitamine:
Vitamin B1 wichtig für die Schilddrüsenfunktion, Nerventätigkeit, Abbau von Kohlenhydraten, etc.
Vitamin B2 für Atmungsvorgänge, Wasserstoffübertragung, Säuglingswachstum, etc.
Niacin für Zellatmung, Nerven, Spannkraft, gegen Entzündungen von Haut und Schleimhäuten, etc.
Folsäure für Zellwachstum, gegen Störungen der Blutbildung, des Magen-Darm-Traktes, etc.
Pantohensäure zur Farbkräftigung des Haars, gegen Wachstums- und Nervenstörungen, Haut- und Schleimhautschäden, etc.
Vitamin B6 zur Eiweißsynthese, gegen Hautschädigungen, Mund- und Augenentzündungen, etc.
Biotin gegen Überregbarkeit, Haut- und Schleimhautveränderungen, Haarausfall, etc.
Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems, gegen Ermüdung, schlechte Wundheilung, Zahnkaries, Skorbut, Anämie, Blutungen, etc.

Kalorien:

Um den Energiegehalt eines Lebensmittels zu ermitteln, betrachtet man die Zusammensetzung der Nährwerte, dabei entspricht:
1g Eiweiß = 18kJ
1g Fett = 39kJ
1g Kohlenhydrate = 18kJ

Der Energiegehalt wird in Kilojoule (offizielle Einheit) oder in Kalorien (1kJ = 0,239 kcal) ausgedrückt.

Minerale:

Mineralstoffe sind meist als Mineralsalze (wie Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor, etc.) in den Lebensmitteln vorhandene Elemente, die unerlässlich für den Körperaufbau sind und lebenswichtige physiologische Funktionen ausüben. Ihre Assimilation ist ein komplexes Spiel des Organismus: