Rezepte
Zwetschken-Streuselkuchen:
Belag: 500-600 g entkernte Zwetschkenhälften
Streusel: 100 g Butter, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g Mandeln
Aus Zucker und Dottern eine schaumige Masse schlagen und vorsichtig die überkühlte zerlassene Butter unterrühren, Mehl und Schnee unterheben,
aufs Blech streichen, mit Zwetschken belegen. Mit gut abgemischtem Streusel bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 25 – 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Zwetschkenkompott:
600 g Zwetschken, 120 g Kristallzucker, 1 Zimtrinde, 4 Nelken, 2 Scheiben Zitrone, ca ½ l Wasser
Die Zwetschken bis zum Kern anschneiden, damit die haut nicht platzt, das Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen, die Zwetschken einlegen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und heiß ziehen lassen.
Zwetschkenfleck:
Germteig: 500 g Mehl, 20-30 g Germ, 70 g Butter, 70 g Zucker, ¼ l Milch, 2 große Eier, 1 Pr. Salz.
Belag: 1500 g Zwetschken, 3 EL feine Brösel, Zimt und Zucker zum Bestreuen
Einen weichen Germteig bereiten und auf einem Backblech dünn ausrollen
Mit Brösel bestreuen und mit entkernten, halbierten Zwetschken dicht belegen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 40 min backen, überkühlt mit Zuckergemisch bestreuen und mit Schlagobers servieren.
2500 g Zwetschken, 250 ml Wasser, 1 große Zimtstangen, 1 Stück Sternanis, 1 EL Lebkuchengewürz
Zwetschkenhälften mit Wasser und Gewürzen zum Kochen bringen, anschließend zugedeckt bei milder Hitze weiterkochen bis die Masse musig wird. Deckel entfernen und den Topf ins vorgeheizte Rohr stellen. Bei ca. 50° das Mus einkochen lassen, dabei öfter vorsichtig umrühren (ca. 3-4 Stunden)
Lebkuchengewürz unterrühren, in Gläser füllen und gut verschließen.
Zwetschken eignen sich hervorragend zum Dörren, als Müslibeigabe, für Zwetschkenknödel, für Marmelade ......
Kirschenstrudel
1 Pkg. Strudelteig, 150 g Butter, 80 g Semmelbrösel, 750 g helle Kirschen, 750 dunkle Kirschen, 60 g Schokolade, Zimt, Zucker;
Strudelteig mit Butter beträufeln, mit in Butter gerösteten Semmelbröseln zu 2/3 bestreuen und mit den entkernten Kirschen belegen; sodann mit geriebener Schokolade, Zucker und Zimt überstreuen und wie einen Apfelstrudel rollen und backen.
Kirschenknödel
Erdäpfelteig, Topfen - od. Brandteig, ½ kg Kirschen 80 g Butter, 80 g Semmelbrösel, Staubzucker;
Abgezupfte, gewaschene Kirschen werden zu mehreren Stücken mit dem gewählten Teig zu Knödeln geformt und in leicht kochendem Salzwasser bei nicht ganz geschlossenem Deckel, kochen. Anschließend in angerösteten Bröseln wälzen und mit Zucker bestreuen.
Kirschenkuchen:
125 g Butter, 125 g Staubzucker, 2 Eidotter, 1 ganzes Ei, Zitronenschale, 90 g Mehl, 500 g Kirschen
Butter mit Staubzucker, 2 Eidotter und einem ganzen Ei gut schaumig rühren, etwas Zitronenschale und Mehl vermischen und in die Masse rühren. Auf ein Backblech streichen und mit frischen Kirschen belegen. Noch warm anzuckern.
Rum-Kirschen
500 g Weichseln, 250 g Zucker, 1 große unbehandelte Orangenschale, ½ Zimtstange, ½ l Rum (54%)
Weichseln mit Zucker mischen, Orange und Zimt zufügen, mit Rum auffüllen. In ein Einmachglas füllen, verschließen, 3 – 4 Tage ziehen lassen. Öfter umrühren.
(Schmeckt ausgezeichnet zu Vanille-Eis!)
Kirschkuchen II
5 Eier, 25 dag Zucker, 25 dag Mehl, 20 dag Öl, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver, 750 g Kirschen
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Öl, Mehl, Backpulver beimengen und nochmals gut durchrühren. Auf ein Backblech streichen und mit entkernten Kirschen belegen. Bei 180° ca. 25 min backen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Linzer Kirsch-Kuchen
250 g Butter schaumig rühren, 200 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, 5 Eier, 1 TL Zimt, Salz, 1 Msp. gemahlene Nelken einrühren, 250 g Mehl und 1 Pkg. Backpulver sowie 150 g gemahlene Mandeln unterheben. 2/3 des Teiges in eine gut befettete Springform füllen, 705 g entkernte Weichseln auf den Teig geben, den restlichen Teig in Häufchen darauf geben. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 ° 1 Stunde backen.
Kirsch-Käse-Torte
175 g Biskotten in einem Sackerl mit dem Nudelholz zerdrücken, mit 125 g weicher Butter verkneten. Die Masse in einen Springformring streichen, festdrücken.
200 g Doppelrahm-Frischkäse mit 60 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker und 3 EL Zitronensaft verrühren. ¼ l Schlagobers schlagen, 1 Pkg. Sahnesteif beimengen, unter die Käsemasse heben, auf den Tortenboden streichen. 500 g Weichseln auf der Käsemasse verteilen.
Aus 2 Pkg. Tortenguss, 2 EL Zucker und 500 ml Kirschsaft Tortenguss zubereiten, über den Kirschen verteilen und 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren Springformring abnehmen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Wir wünschen gutes Gelingen!
Baumschule Schreiber